Кондиционирование
ресторана

Расчёт нагрузки гостевого зала

Для зала учитываются максимальная посадка, персонал, освещение, остекление, солнце, техника, вентиляционный воздух и длительность обслуживания. Расчёт по пустому помещению неизбежно занижает реальную потребность.

Нагрузка меняется по зонам: у витрины, в глубине зала, возле входа и барной стойки условия различаются. Большой зал делят на управляемые зоны, особенно если помещения используются независимо.

• число посадочных мест и сотрудников
• график кухни и гостевого зала
• остекление, вход и летняя инсоляция
• освещение, барное и холодильное оборудование
• объём подготовленного приточного воздуха

Кухня, зонты и компенсационный воздух

Кухонные зонты удаляют большие объёмы воздуха вместе с теплом, влагой и загрязнениями. Этот расход должен компенсироваться подготовленным притоком, иначе двери станут тяжело открываться, вытяжка потеряет эффективность, а воздух начнёт поступать из нежелательных зон.

Кондиционер не заменяет компенсационный приток и не должен работать на воздухе с жиром и дымом, если оборудование не предназначено для этого. Кухонная и общеобменная системы проектируются раздельно, но балансируются совместно.

Как не переносить запахи в зал

Направление воздуха задаётся перепадом расходов: чистые зоны поддерживают относительно кухни, мойки и санузлов. Передаточные решётки и дверные проёмы проверяют на допустимую скорость, чтобы не возникали шум и сильные сквозняки.

Отдельно оценивают выброс вытяжки на фасаде или кровле. Он не должен возвращаться в воздухозабор, окна и соседние помещения. Для жирного воздуха предусматриваются доступные фильтры и очистка каналов.

Воздухораспределение над столами

Даже корректная средняя температура не гарантирует комфорт, если холодная струя попадает на гостей. Решётки выбирают по расходу, высоте и дальнобойности, согласуют с посадкой и проверяют на расчётном режиме.

Возврат рециркуляционного воздуха не размещают рядом с кухонными проёмами и источниками запахов без проверки. Для канальных блоков предусматривают акустическую развязку от зала.

Надёжность и обслуживание

Ресторан работает долго и с высокой нагрузкой, поэтому оборудование выбирают с учётом регламента, доступа и возможного резервирования критичных зон. Загрязнение фильтров контролируют чаще, чем в жилом объекте.

Пусконаладку проводят при работающей вентиляции и по возможности при имитации загрузки. Проверяют температуры, расходы, направление перетока, дренаж и сценарии автоматики.